フランス・ダッチブールの作り方　パリパリ！もっちり！香ばしい！

　【作り方】

①　ミキシング　Ｌ　　０～１分　　　　　　　　　Ｍ　　８～９分　　　　　　　　　ＭＨ　１～２分 ②　こね上げ温度　２６～２８℃ ③　分割　　８０ｇ　　　　　　　（発酵とらず、すぐ分割に入る） ④　ベンチ ⑤　成型 ⑥　ダッチクリーム上がけ ⑦　発酵　　３０～４０分　　　　　　　（生地は若め） ⑧　焼成　　温度：上火２３０℃ 　　　　　　　　　　　下火２００℃ 　　　　　　　時間：２５分
	①お湯で攪拌するクリーム

	②発酵したダッチクリーム

	③出来上がったダッチクリーム


④クリームの上掛け　　　⑤生地に上掛けした生地	⑥発酵しきれいに割れ目の出来た生地
※生地へのクリーム上掛けは生地の底を持って　　　ダッチクリームの中に潜らせる。

製造ポイント

・ミキシングはしっかり行うこと

・ミキシング後、発酵なしで分割に入る

・ホイロは若めとすること

⑦最後にバターを表面に塗る